Kakaoderivate

Aus unseren Kakaobohnen wird hochwertige Kakaomasse hergestellt. Die Kakaomasse wird durch das Vermahlen und Verflüssigen von Kakaobohnenbruchstücken gewonnen. Durch Reinigen in speziellen Apparaturen werden die Bohnen von Fremdkörpern befreit. Bei Temperaturen zwischen 100 und 160°C werden die Bohnen geröstet.

Danach werden sie mechanisch aufgebrochen und der Kern von der Schale getrennt. Die Kerne (Nibs) werden zu einer Masse von zähflüssiger Konsistenz vermahlen: die Kakaomasse. Die Kakaomasse kann noch gepresst werden.

Dabei fällt Kakaokuchen als auch Kakaobutter. Der Kakaokuchen wird zu Kakaopulver verarbeitet.

Bohnkaf Kolonial ist Ihr Ansprechpartner sowohl für Kakaobohnen als auch für alle Kakaoderivate.

 

                                                                                                                         

Die Geschichte der Kakaobohne

Die Geschichte des Kakaoanbaus beginnt in Mittelamerika. Die Azteken kannten die Pflanze seit dem 14. Jahrhundert, wo sie als heilig galt und als Geschenk des Gottes Quetzalcoatl betrachtet und verehrt wurde.

Die aus der Frucht gewonnenen Bohnen wurden allerdings nicht nur als Opfergabe verwendet, sondern auch als Zahlungsmittel und zur Zubereitung eines herb-würzigen Getränkes, das mit dem heutigen Kakao geschmacklich gesehen nicht viel gemeinsam hatte.

Sein Name lehnt sich an den Gott an: Xocóatl. Das Getränk war eine Mischung aus Wasser, Kakao, Mais, Vanille und scharfem Pfeffer.

Als die spanischen "Conquistadores" 1519 Mexiko eroberten und die Azteken unterwarfen, entdeckten sie sehr schnell, dass ihnen Braunes Gold in die Hände gefallen war. In den Schatzkammern von Moctezuma II., des letzten aztekischen Königs, fanden die Spanier 25.000 Zentner Kakao. Wenn man bedenkt, dass ein Sklave zu dieser Zeit 100 Kakaobohnen kostete, war dies ein gewaltiger Reichtum.

Der Kakaobaum wurde vom Botaniker Carl von Linné (1707-1778) Theobroma, „Speise der Götter“, genannt.

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