Trinidad / Tobago

bohnkaf_dom_rep_14.jpg

Our beans from Trinidad are 100 % fine or flavor beans as Trinidad and Tobago is ranked by the ICCO as 100 % fine or flavour producing countries. The beans are belonging to the Criollos.

Trinidad's cocoa beans are a mixture of the Imperial College Selections (ICS; 1,43,60,95) and Trinidad Selected Hybrids (TSH; 919,1095,1076,1220,1188) varieties.

Flavor profile:  predominantly fruity flavors and ancillary notes of nuttiness, spiciness and floral flavors. 


Dominican Republic   

DE-ÖkO-039 bohnkaf_dom_rep_10.jpg

 http://wgworld.de/bohnkaf-kolonial.de/files/gfrs_logo.jpg

The following text still has to be tanslated into English. Thank you for your patience!

Aus der Dominikanischen Republik beziehen wir Bio Kakaobohnen der Sorte Hispaniola. Es handelt sich hierbei um Trinitario Bohnen. Diese bestehen aus Criollo aus Mittelamerika stammend und aus Forastero vom Amazonasgebiet.

Die Dominikanische Republik exportiert zwei verschiedene Sorten Kakao, die unter den Begriffen „Hispaniola“ und „Sanchez“ bekannt sind. Beide stammen dabei von den gleichen Pflanzen, Trinitariohybriden aus Criollo- und Forastero-Kakaopflanzen.

Unterschiedlich sind die Herstellungsart und die Verarbeitung sowie insbesondere die Fermentierung.

Den Hauptteil des erzeugten Kakaos stellt die „Sanchez“ Varietät dar. Diese wird vor dem Verkauf lediglich getrocknet und eignet sich z.B. für die Herstellung von Kakaobutter.

Der Hispaniola-Kakao macht lediglich 4% bis 10% der Ernte aus. Die Hispaniola Kakaobohnen müssen 5 bis 7 Tage fermentiert werden. Während dieser Zeit entwickelt sich ein vollmundiger komplexer Geschmack mit einem ganz besonderen Aroma. 

Geschmacksrichtung: Hispaniola Bohnen sind vom Geschmack sehr ausdrucksstark und kräftig.

 

Specifications for Cocoa beans from the Dominican Republic

Type: Organic Hispaniola  

Beans per 100 gr

100 Max

Grams per 100 beans

100 Min

Moisture

7 % Max

Well fermented

50 %

Partially Fermented

30 %

Purple

12% Max

Mould

1% Max

Insect Damage

2% Max

Slaty

1% Max

Germinated

1% Max

Broken

1% Max

Multiple

1% Max

Max. Combined defects

<6%

Foreign Matter

1% Max

  

Package :     PPP New bags 70 kg each

 


The Aztec and Mayans of Central America cultivated cocoa trees long before the arrival of European explorers. These Mesoamerican Indians were the first to create a drink from crushed cocoa beans mixed with water and flavorings such as chili peppers, vanilla, and other spices. It was a special beverage reserved for Mayan rulers and special ceremonies.

The word cacao itself derives from the Nahuatl (Aztec language) word cacahuatl. The Mayan used cocoa beans also as currency.

The Maya believed that the kakaw (cacao) was discovered by the gods in a mountain that also contained other deletable foods to be used by the Maya.

The invading Spaniards learned about cocoa from the Aztec Indians in the 1500s and brought this fascinating “new” food back to Europe.

Chocolate slowly spread across the royal courts of Europe, and by the 17th century it was an expensive luxury reserved for the upper class.

The cacao plant was first given its botanical name by Swedish natural scientist Carl von Linné (1707-1778), who called it “Theobroma (Food of the gods) cacao”.

Kontakt

Bohnkaf-Kolonial GmbH & Co. KG

Veit-Stoss-Ring 65

D-24539 Neumünster Germany

+49 (0) 4321 / 556 22 08

+49 (0) 4321 / 556 22 09

info@bohnkaf-kolonial.de

© 2014 Bohnkaf-Kolonial - Login - Webdesign Hamburg